Hyldest til nærliggende Saint-Hilaire kloster, der i 1531 "opfandt" verdens første bobler. Blanc-de-blanc af primært Chardonnay, tilsat lidt Chenin og Mauzac. 36 måneder på gærrester, som i de bedste Champagner, har forfinet, men også bibeholdt den rene, friske frugt.
Bred palette af fersken, hasselnød, æble, svampe og krydderier med cremet og blød mousse. |