Portvin

Selvom Portugal laver et pænt udbud af bordvine, er det med rette portvinen, den ædle hedvin, som dominerer billedet i dag. Der laves henved et dusin forskellige typer Portvin, hvoraf de som modnes på fad, er de mest udbredte. Ruby Port er den mindst fadlagrede, og kendetegnes derfor ved en rødviolet farve og frisk frugtighed. Tawny Port har gennemgået længere fadlagring, og har derfor en mere udviklet bouquet og en brunlig kant. Vintage Character er betegnelsen for en særlig mørk, kraftfuld og koncentreret sødmefuld Tawny, som typisk er sammenstukket af vine der har lagret i 3-5 år. Tawny Port udbydes også med aldersbetegnelse, eksempelvis "10 Years Old Tawny". Portvinen har ikke nødvendigvis den alder som står på etiketten, men skal besidde farve, duft og smag, som en vin med den angivne alder. Colheita er en Tawny fra en enkelt årgang. Portvinen skal modnes på fad i mindst 7 år, men fadlagres ofte meget længere. God Vintage Port kan snildt lagre i 3-4 årtier, og vil med alderen udvikle en uovertruffen bouquet af blandt andet viol, mokka og valnød.

Hvad er Port?

Verdensberømt dessertvin fra Portugal, der som "Vinho do Porto" eller simpelthen "Port" ikke er opkaldt efter sin Douro-oprindelsesregion, men efter havnebyen Porto, hvorfra den sendes. Portvin er en rød og i sjældne tilfælde også hvid hedvin. Den søde vin fra Douro-dalen i det nordlige Portugal er en af de mest berømte og traditionelle vine i verden. Grænserne for dets dyrkningsområde blev defineret så tidligt som 1756. Det er derfor underlagt en af de ældste lovligt beskyttede oprindelsesbetegnelser. Af de over 80 druesorter, der dyrkes i Douro-dalen, er ca. halvdelen godkendt til produktion af portvin - der skelnes mellem anbefalet, tilladt og tolereret. Dens oprindelse er opdelt i tre områder: Baixo Corgo, Cima Corgo og Douro Superior.

Portvin = portvin?

De forskellige portvinstyper Ruby, Tawny, Late Bottled Vintage Port, Colheita Port, Vintage Port og White Port adskiller sig i deres aldringsmetoder.
Dybest set udvikles portvine forskelligt i henhold til deres vintagekvalitet. Gennemsnitlige årgange gemmes kortere og aftappes hurtigt, mens fremragende årgange, de såkaldte Vintage Ports, opbevares i mindst 10 år, før de ender på markedet.
Gennemsnitlige årgange kræver kort opbevaring for ikke at miste smag unødigt. En sådan portvin, kaldet rubin, opbevares kun kortvarigt i ståltanke og aftappes derefter klar til at drikke. Når de blandes, kan sådanne vine også bruges til portvine af højere kvalitet, der sælges som Tawny eller Fine Tawny og modnes hurtigere i store træfade. Disse vine er ret lette og mere oxiderede. De er derfor mindre modtagelige for luft, og når de åbnes, mister de lidt smag i løbet af uger.
Årgange over gennemsnittet opbevares længere, fordi de kan vinde betydeligt. Efter opbevaring i den store tønde blandes nogle af dem med enklere porte og derefter opbevares i mindre tønder eller direkte i flasken. Flaskevine af denne kvalitetsklasse kaldes LBV (Late Bottled Vintage), Crusted Port eller Vintage Character, mens portvine, der opbevares i små tønder, kaldes Old Tawny, Colheita eller Reserva.
Fremragende årgange er klassificeret som Vintage eller Vintage Port og bliver straks fyldt i flasker, så de kan opbevares i mindst 10 år. Disse portvins smagszenit nås ofte først efter flere årtiers opbevaring. I årenes løb danner de et depot og udvikler ekstremt fine nuancer. Deres store modtagelighed for luft gør dem næsten mere følsomme end normale vine. Flasken skal tømmes inden for få dage efter, at den er åbnet.
Med hensyn til farve skifter portvin fra rubinrød til granatrød, når den modnes. Den primære smag af røde vindruer tager bagsædet til fordel for krydderier, tørret frugt, citrusskal, karamel og vanilje. Hvis der ikke er oplysninger om resterende sødme, er porten normalt en sød vin. Betegnelsen tør eller medium tør indikerer derfor, at porten blev udviklet tør eller halvtør i afvigelse fra reglen. Yderligere oplysninger om resterende sødme på portugisisk: Muito Doce, Doce, Meio Seco, Seco, Extra seco.