Øl

Øl dannes gennem gæring af malt eller såkaldte "malterstatninger" (stivelsesholdig rå frugt). Humle eller andre krydderier såsom urter, frugter eller forskellige krydderier tilsættes. Resultatet er den populære alkoholholdige og kulsyreholdige drik, som ikke kræver nogen destillationsprocesser i produktionen. Det vigtigste aspekt i produktionen af øl er, at udgangsmaterialet til gæring altid er stivelse. Dette adskiller øl fra vin. For vinproduktion danner sukker fra plante- eller dyrekilder et vigtigt grundlag. Produktion af øl kræver også sukker, men her opnås det fra stivelse af korn. Almindelige korntyper er byg, rug, hvede, ris og majs.

Køb dit "Flydende brød" online

Nogle mener, at øl blev opfundet af munkene i middelalderen for at overleve den vanskelige faste. Dette er dog ikke helt korrekt: munkene forbedrede kun opskriften på "flydende brød", som blev lavet mellem Eufrat og Tigris for omkring 6000 år siden. I Mesopotamien var det en tilfældighed, eller rettere en ulykke, hvor en bager efterlod brøddejen i solen for længe og derefter opdagede, at der var dannet en klæbrig, halvflydende masse med en berusende virkning. Områdets kvinder lærte hurtigt at "fremstille øl", fordi denne drink også havde en nærende virkning. I middelalderen var det faktisk munke, der gjorde ølbrygning ”socialt acceptabel”. På det tidspunkt var hovedformålet at producere en særlig stærk og nærende øl for at lette fasteperioden, hvor faste fødevarer var forbudt. Man var dog ikke alt for sikker, og så fortæller legenden, at en prøve af ølen blev sendt til paven. Uden ordentlig afkøling overlevede ølen ikke den lange rejse uden skader, så kun en sur, udrikkelig pløre ankom. Paven siges at have opfattet denne drink som en straf snarere end en fornøjelse og dermed gav sin velsignelse til ølforbruget i fastetiden.

At sætte øl på køl er også en slags madlavning

På det tidspunkt fik børn også tilladelse til at indtage øl, da øl, fordi det blev kogt, var mere sterilt end drikkevand. Derudover havde det et relativt højt kalorieindhold og var derfor egnet som maderstatning. I det 14. århundrede oplevede økonomien også et boom på grund af åbningen af handelsruter. På det tidspunkt var det især de nordiske hansebyer Bremen og Hamborg, der var involveret i kunsten at brygge og handle. I det 19. århundrede bragte mikrobiologen L. Pasteur afgørende fremskridt inden for brygningsoperationer med sin forskning i mikroorganismer og især gærbakterier i brygningsprocessen og Carl von Linde med udviklingen af hans kølemaskine. Først nu var det muligt specifikt at producere top- og bundfermenteret øl.