Appassimento - Rødvin fra Italien

Appassiemento er et italiensk udtryk for at ”visne” eller ”hensygne”. Ved Appassimento lader man druerne tørre, hvormed en stor del af væskeindholdet fordamper. Processen efterlader en ekstrakt, som er ret intens og knapt så syreholdig. Efter høst enten hænges eller lægges druerne til at tørre i særlige tørrerum eller på gamle tørrelofter. Oftes lægges drueklaserne på særlige bakker eller stråmåtter, som er placeret på hylder, men tørreprocessen kan også foregå på selve vinstokken. Fremstillingsmetoden Appassimento benyttes f.eks. i Valpolicella til rødvinen Amarone della Valpolicella DOCG.