Hvad gør champagne så speciel?

For mange er champagne den ultimative mousserende vin og undertiden indbegrebet af luksus. Den låner sin navn fra sin vokseregion, Champagne, i det nordøstlige Frankrig. Kun mousserende vine, der udelukkende er fremstillet af druer fra Champagne, må kaldes champagne. Strenge regler gælder for produktionen af ​​den ædle dråbe, som festlægger fx druesorter, alkoholindhold og flaskefermentering. Den produceres ved hjælp af den traditionelle fremstillingsproces fra en blanding af de tre druesorter Meunier, Pinot Noir og Chardonnay. Der er faktisk syv druesorter, der er godkendt til produktion af champagne. Ud over de tre nævnte, bør Pinot Blanc, Arbane, Pinot Gris og Petit Meslier også blandes. En let glemt omstændighed, da Meunier, Pinot Noir og Chardonnay danner grundlaget for 99,7% af den producerede champagne. Méthoden champenoise er særligt tidskrævende: den mousserende vin gærer under opbevaring i flasken. Så snart det er tid til at fjerne gæren, drejes flasken forsigtigt og rystes igen og igen - ofte med hånden. Efter tidligst ni måneder adskilles gær og vin endelig fra hinanden. Det er afgørende for det senere sukkerindhold i champagnen. Champagne er værdsat for sin fine smag og elegante perlage. Godkølet er champagne en fin aperitif, men det smager også godt som et måltidsakkompagnement.