Valpolicella

DOC-område for rødvine i den vestlige del af den italienske region Veneto. Zonen inkluderer kommunerne Cazzano di Tramigna, Cerro Veronese, Colognola ai Colli, Dolcè, Fumane, Grezzana, Illasi, Lavagno, Marano di Valpolicella, Mezzane di Sotto, Montecchia di Crosara, Negrar, Pescantina, San Martino Buon Albergo, San Mauro di Saline, San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio di Valpolicella, Tregnago og Verona i provinsen Verona. De fem kommuner Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro i Cariano og Sant'Ambrogio di Valpolicella udgør Valpolicella Classico-området med de fleste terrasserede placeringer. Underzonen Valpolicella Valpantena omfatter et mindre område i Valpantena-dalen i en niche ved Gardasøen, der er kendetegnet ved et specielt klima. Hvis druerne kommer fra klassificerede vinmarker, kan Vigna efterfulgt af placeringsnavnet specificeres for Superiore-vinene.

Navnet Valpolicella kommer af det latinske Val poly cella, som betyder dalen med de mange kældre. Den almindelige Valpolicella vin er mørk og kendetegnes ofte af en bitterundertone, der kan minde om umodne kirsebær eller kirsebærsten. Der produceres store mænger vin i Valpolicella og den oprindelige produktionszone er udvidet markant. Derfor findes der nu en Valpolicella Classico zone, som angiver området hvor de oprindelige Valpolicella vine blev fremstillet. Dernæst laves en kraftigere Ripasso-udgave og enkoncentreret Passito-udgave, der både fås i en sød og en tørudgave.

Der fremstilles fire forskellige vintyper i Valpolicella:

Valpolicella - hverdagsvin
Valpolicella Superiore - bedre hverdagsvin
Ripasso - mini Amarone
Amarone tør Amarone - se Amarone della Valpolicella DOCG
Recioto sød Amarone

Ripasso

I mellem de to yderpoler, den klassiske Valpolicella og Passito vinene, findes Ripasso. Den kaldes også for en fattigmands-Amarone eller mini-Amarone. Rispasare betyder at passere igen og det er netop det specielle ved Ripasso. Man tager en traditionel Valpolicella vin og hælder over kvaset fra Amarone-fremstillingen. Dels presser man de sidste smagsnuancer ud af Amaronen og dels begynder vinen igen atgære, da der stadig vil være sukker i kvaset. Det giver en mere fyldig vin, som optager farve og fylde fra den tidligere vin. Ripasso opnår en højere alkoholstyrke, grundet den længere gæringstid. Alkoholstyrkeen ligger på 13,5% til 14,5%. Der er flere varianter af fremstillingsprocessen, som dog alle benytter materiale fra tidligere fremstilling. Vinene minder ofte mere om en kraftigere og mere fyldig ValpolicellaSuperiore, fremfor en lille Amarone, som de tit fremstilles som.

Druesorter i Valpolicella

Corvina, Corvinone, Molinara, Oseleta, Rondinella