Med dynamik og tradition helt op til toppen

Tyskland har de seneste 20 år gennemgået en dramatisk udvikling, der har vendt op og ned på alt, ikke mindst deres noget særegne kvalitetssystem, som bygger på druemostens sukkerindhold ved høstning. I 1984 blev der solgt flere end 175 millioner flasker af den søde og meget billige tyske Liebfraumilch. Der var bekymrende lav interesse for kvalitet og oprindelse af vinen, bare den smagte ens år efter år, hvilket netop er hvad en Liebfraumilch gør. Det gav Tyskland et image som producent af billige søde hvidvine, primært for ældre og helt unge mennesker. I dag har markedet ændret sig, der er større efterspørgsel efter tørre hvidvine og ikke mindst efter kvalitet frem for kvantitet. De tyske producenter var sene til at se, eller måske erkende, denne udvikling og fortsatte med at producere billige sødlige hvidvine. Eksporten af Liebfraumilch er i dag næsten halveret og der er kommet lang større fokus på kvalitet og ikke mindst på produktion af rødvin. Når tyskerne vil, kan de producere vine uden sammenligning, der er perfekte partnere til mad.

Druesorter

Der benyttes omkring 135 forskellige druesorter i Tyskland, hvoraf de 100 benyttes til hvidvin og de 35 til rødvin. Det er med til at understrege, at Tyskland først og fremmest er en hvidvinsnation. Men siden 1980'erne er efterspørgslen efter rødvin steget og 35% af vinmarkerne er i dag tilplantet med rødvinsdruer.

Druesort	Farve	Andel	Popularitet
Riesling	Hvid	22%	Stigende
Müller-Thurgau	Hvid	13%	Faldende
Spätburgunder	Rød	11%	Konstant
Dornfelder	Rød	8%	Faldende
Silvaner	Hvid	5%	Faldende
Grauburgunder	Hvid	4%	Stigende
Blauer Portugieser	Rød	4%	Faldende
Weißburgunder	Hvid	4%	Stigende
Kerner	Hvid	4%	Faldende
Trollinger	Rød	2%	Konstant

Over tid har der været mange udskiftninger i toppen af mest plantede druesorter. Indtil det 20. århundrede var Elbling den mest plantede druesort, den er i dag helt ude af top 10 listen. Herefter blev Silvaner den mest populære, som igen blev vippet af pinden i 1960'erne af Müller-Thurgau, der er en meget højtydende sort. Fra midten af 1990'erne vandtRiesling indpas og besidder i dag stadig tronen.

Riesling i Tyskland

De tyske vinmarker er dramatisk anlagt. Det er stejle skråninger der løber langs de kendte floder Rhinen, Mosel og Nahe. Undergrunden varierer i stor stil, hvilket genfindes i vinene, som generelt er meget præget af deres terroir. Riesling er den altdominerende sort. I Tyskland opnår den sit ypperste udtryk. Druen modner sent og det let kølige klima i Tyskland gør, at den ikke bliver overmoden, så den vigtige syre bibeholdes. Vine på Riesling har en enestående evne til konstant at udvikle sig. Ung Riesling er frisk og mineralskmed syrlige noter af citrus, grapefrugt, grønne æbler og en snert fersken. Efter nogle år på flaske begynder vinen at udvikle sig og kompleksiteten stiger. Samtidig bliver syrenblødere, vinen får større krop og den bliver mere tør.

Tysk vinlov, klassifikation og oprindelsesgaranti

Tysklands seneste vinlov stammer fra 1971. Systemet er markant anderledes end det man benytter i de fleste andre lande. I Tyskland spiller område, høstudbytte, syreindhold etc. ingen rolle for hvor en vin kvalitetsmæssigt bliver placeret. Det eneste der betyder noget, er sukkerindholdet i druerne ved høsttidspunktet. Jo højere det er, jo bedre kvalitet - ifølge systemet. Tyskland har nogle af verdens mest nordlige vinmarker, hvorfor fuld modning altid har været et problem. Tanken bag systemet er således, at jo mere modne druerne er, jo mere sukker udvikles der, og jo bedre bliver vinen. Det betyder desværre, at nogle bevidst søger efter druesorter, som giver et højt indhold af sukker, men ikke nødvendigvis giver god vin, frem for at kæmpe med den lidt mere kræsne Riesling, som er landets stolthed.

Klassifikation af tysk vin

Navn	Fork.	Kvalitet	Beskrivelse
Tafelwein		Bordvin	Simpel bordvin, uden angivelse af oprindelse. Kun ca. 2-3% af al tysk vin havner her.
Landwein		Bordvin	En kategori til simpel vin med angivelse af distrikt. Skulle modsvare den franske Vin de Pays kategori, men kategorien bruges stort set ikke. Sammen med Tafelwein dækker disse to kategorier kun ca. 5%.
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete	QbA	Kvalitetsvin	Kommer fra et af de 13 kvalitetsområder, men har ikke noget nærmere prædikat. Kravene er, at der skal være omkring 60 Oechsle i vinen, det er kun nok til omkring 7% alkohol. For at hæve alkoholstyrken tilsættes sukker, jo mere der tilsættes, jo mindre naturligt vin er der tilbage. Vinene er ofte ens år efter år.
Qualitätswein mit Prädikat	QmP	Kvalitetsvin	Her må der ikke tilsættes sukker, det naturlige sukkerindhold afgør derfor hvilket prædikat vinen får. Den samme mark kan godt lave vidt forskellige prædikatsvine to forskellige år, alt efter klimaet.

Hvis en tysk vin er placeret i den bedste kvalitetskategori, Qualitätswein mit Prädikat, tilføjes et prædikat. Et prædikat er en udmærkelse eller en skelnen.Vinen skelnes fra hinanden ved at analysere sukkerindholdet i vinen, også kaldet Oechsle. Sukkerindholdet bestmmer altså prædikatet.

Det tyske "Prädikat" system

Prädikat	Vintype	Min. mostvægt	Min. alkohol
Kabinett	Tør vin	67-82°Oe	7%
Lette og ofte elegante vine, der går fra knastørre til lettere søde. Er vinen tør eller halvtør angives det som henholdsvis Trocken eller Halbtrocken, er den sød, angives dette ikke.
Spätlese	Semi sød	76-90°Oe	7%
Sent høstet, men det er faktisk lige gyldigt hvornår den er høstet, blot den lever op til modenhedsgraden.
Auslese	Sød	83-100°Oe	7%
Udvalgt høst. Søde vine der næsten er cremede. Der findes også enkelte tørre Auslese, som ofte er angivet på etiketten.
Beerenauslese	Sød	110-128°Oe	5,5%
Sød
Eiswein	Sød	110-128°Oe	5,5%
Samme modenhedsgrad som Beerenauslese, men her skal druerne have fået frost.
Trockenbeerenauslese	Ædel råd, sød	150-154°Oe	5,5%
Intense og søde vine, der dog er sjældne og derfor også kostbare. Det er sjældent at der går ædelt råd i druerne, hvorfor vinene kun laves 2-3 gange pr. årti.

Auslese er ikke nødvendigvis bedre end en Kabinett, den er heller ikke nødvendigvis sødere end en Kabinett. Som udgangspunkt følger prisen og sødmen dog Oechsleværdien.

Facts om vinlandet Tyskland og tysk vin

• Størrelse: Verdens 9. største vinland (kvantum)
• Areal: 357.000 km2
• Indbyggere: 82,2 mio.
• Opdeling: 13 kvalitetsregioner
• Bedste regioner:
• Primære druesort: Riesling