Dessertvin

Den dejlige og lækre dessert fortjener en god dessertvin. Sødmen fra dessertvinen fremhæver dessertens smag og er med til at fuldende, den gastronomiske oplevelse, som du har givet dine gæster hele menu'en igennem. Som hovedregel skal vinen være sødere end maden, den skænkes til. En perfekt modnet fersken er ofte blevet beskrevet som den perfekte makker til mange dessertvine, hvorimod det giver god mening slet ikke at drikke vin til mange chokolade- og karamelbaserede retter. Ofte kan vinen udgøre en dessert i sig selv, men bagte søde sager kan passe godt til, især med en smule bitterhed som mandelsmåkagerne, som dyppes i Vin Santo. En lækker canapé med foie gras passer fremragende til Sauternes. Hvide dessertvine serveres ofte afkølede – mellem fem og ti grader. Røde dessertvine serveres ofte ved stuetemperatur eller en anelse afkølede.

Hvad er dessertvin?

Dessertvine er normalt søde, har en fyldig smag og serveres naturligvis bedst med en dessert, som navnet antyder. Nogle lækre og anbefalelsesværdige dessertvine er for eksempel Tokaj, Muscat eller Samos-vin. En dessertvin serveres normalt med vine, der kommer fra isvine (druer blev frosset her, før de blev presset), og som har været igennem processen med ædel rådne. Nogle tørres også efter høsten (for eksempel Vin Santo, en såkaldt halmvin). Disse processer giver dessertvinen sit høje sukkerindhold; den resterende sødme af en dessertvin skabes ved vingærens forsvinden på grund af det høje alkoholindhold, før det eksisterende sukker er gæret til alkohol. Imidlertid bør dessertvine ikke forveksles med hedvine, da disse blandes med andre alkoholholdige produkter af alkoholisk karakter. Og de er især velegnet, hvis du foretrækker ostevarianter som dessert. Også resterende søde Spätlese- eller Auslese-vine er egnede dessertvine, men frem for alt Beerenauslese og Trockenbeerenauslese, hvor den såkaldte Botrytis var involveret. Botrytis er en svamp, der perforerer druernes skind, så vandet kan komme ud af druerne. Hvis man vil producere tørre vine, er denne svamp ikke ønsket - det er nødvendigt for de ædle søde sorter. De store ædle søde vine fra Sauternes og Barsac nær Bordeaux, de søde vine fra Jurançon, den østrigske Ausbruch eller den ungarske Tokaj er også lavet af overmodne og ædle rådne druer.

Dessertvin - klassisk eller tør?

De klassiske dessertvine er normalt søde vine eller produkter med et højt sukker- og alkoholindhold, men det kan også være tørre vine. Dessertvine inkluderer f.eks. Ausbruch, Auslese, Beerenauslese, Eiswein, Likører, Likørvine, Madeira, Marsala, Halmvin, Samos, Sherry, Passito, Portvin, Tokajer, Trockenbeerenauslese, Vin doux naturel, Vinsanto, Vin Santo og Vermouth. Cono Sur fra Chile, De Bortoli i Australien og Gebrüder Nittnaus fra Østrig producerer fremragende dessertvine. Det var hovedsageligt englænderne, der transporterede store mængder vin ad søvejen. Af denne grund er vinene beriget med alkohol, da dette fungerer som en stabilisator. Ved afsendelse af vine fra Madeira blev det bemærket, at vinene drager fordel af den lange rejse til fjerne kolonier ved at blive udsat for vejret og frem for alt for varmen. Madeira har udviklet sin egen stil, hvor vinene blev opbevaret på loftet på bodegaerne, hvor de undertiden blev udsat for varmen i årtier.