Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon og Merlot er de to grundpiller i vin fra Bordeaux. Men i dag er de ikke blot grundpiller i Bordeaux, de er også plantet alle andre steder på kloden, hvor solen skinner. Cabernet Sauvignon er ikke specielt krævende hvad angår klima og jordbund. Det betyder dog langt fra, at vinene smager ens uanset hvor de kommer fra. I forhold til Merlot er Cabernet Sauvignon rig på tannin og farve. Det betyder, at vine på Cabernet Sauvignon kræver længere tids lagring, før de bør drikkes, end vine på Merlot. Det betyder også, at de ofte er ganske velegnet til at lagre. Gode Cabernet Sauvignon vine kan snildt gemmes 20 år.  Jo mere varme druen får, jo sødere bliver vinene ofte og jo hurtige kan de drikkes. De store vine fra Bordeaux udvikler med alderen elegante vine med fløjlsbløde tanniner med noter af cedertræ og tobak.