Kategorier

Fragt
Kundeservice
Der er 1 vare.

Vin er lidt af en videnskab. Derfor er der heldigvis også nogle, der dedikerer hele deres liv til at blive kloge på vin, så vi andre kan lære af dem. Vi har samlet de bedste tips for at gøre det lidt nemmere.
 

Opbevaring af en lukket flaske vin

Opbevaring af en åbent flaske vin

Det perfekte vinglas

Serveringstemperatur

Vin og mad

Opskrifter

Underkategorier
  • Opbevaring af en lukket flaske vin
    Opbevaring af en lukket flaske vin Når du skal opbevare din vin, er det vigtigt at have for øje, hvilke forhold vinen trives bedst under. Det gælder vine, vi gemmer i huset i længere tid – især lidt dyrere vine med henlægningspotentiale. Køligt, mørkt og fugtigt Temperatur, lys og fugtighed er de forhold, der har størst indvirkning på optimal – og dårlig – opbevaring af vin.Vin skal opbevares under forholdsvis stabile temperaturer, hvor den ideelle opbevaringstemperatur er 10-13 graderUndersøgelser viser, at vin modnes meget hurtigere, hvis den opbevares ved stuetemperatur. Står der eksempelvis på flasken, at vinen kan nydes inden for de næste 4 år, skal den reelt drikkes inden for 2 år, hvis den opbevares ved stuetemperatur. Omvendt må en vin heller ikke opbevares alt for køligt, eftersom det vil udskyde modningsprocessen. Generelt bør en vin ikke bryde med dens naturlige modningsproces, da der så kan opstå fejl i vinen. Derudover er det vigtigt, at vinen ikke udsættes for hurtige eller store temperaturskift – dette kan nemlig påvirke vinen negativt. Undgå derfor opbevaring i køkkenet, hvor madlavning og udluftning varierer temperaturerne. Vin skal opbevares mørktLys påvirker vin negativt under opbevaring. Dette er også årsagen til, at rødvine med et godt lagrings- og henlægningspotentiale ofte har farvede og mørke flasker. Vin skal opbevares ved let forhøjet luftfugtighedMan bør kun bekymre sig om fugtigheden, hvis man har vine, der skal opbevares og lagres i mange år – mere end 5 år. Det springende punkt i denne sammenhæng er korkproppen. Hvis proppen bliver for tør, kan der komme for megen ilt til vinen, og hvis den omvendt bliver for fugtig, kan der opstå svamp og en grim smag til vinen.  Gode opbevaringssteder til din vin er således:En mørk kælder med let forhøjet fugtighed.Et vinkøleskab – gerne med fugtstyring.I bunden af et skab – f.eks. i soveværelset, hvor der er mørkt og en forholdsvis stabil temperatur trods udluftning. Et skyggefuldt rum i huset – f.eks. mod nord – vil også fungere.Liggende frem for stående Som hovedregel skal flasken altid ligge vandret frem for at stå oprejst. På sådan vis holdes korkproppen fugtig og udvidet, så luft ikke kan trænge ind til vinen. Hvis korkproppen tørrer ud, bliver den automatisk mindre, og dermed kan for megen ilt tilføres vinen og medvirke til at modne vinen langt hurtigere. TIP: Når du opbevarer en vin liggende, bør du altid huske at lade flasken stå oprejst i god tid inden vinen skal serveres og drikkes. Dette gælder især vine af bedre kvalitet, som ofte har et naturligt bundfald. På denne måde sikrer du, at eventuelt naturligt bundfald falder til bunden – dette skaber en langt bedre drikkeoplevelse. Vine, som drikkes inden for kort tid Opbevaring af vine, som skal drikkes samme dag eller dagene efter de er købt, behøver man ikke at bekymre sig om. Her er det derimod serveringstemperaturen, der kan spille en rolle for den korte opbevaring – læs mere om optimale serveringstemperaturer her. Er det f.eks. en rødvin, som skal nydes ved stuetemperatur, kan den stilles et skyggefuldt sted i huset. Er det hvidvin, rosé eller bobler kan de stilles på køl, så de er klar til serveringen.
  • Opbevaring af en åbent flaske vin
    Opbevaring af en åbnet flaske vinDu kan sagtens åbne en flaske vin, selvom hele vinen ikke skal drikkes samme dag. Hvis du opbevarer den rigtigt, kan den nemlig holde sig i flere dage.Hvor skal den opbevares?Vin vil over tid forringes, når den bliver udsat for stuetemperatur og ilt ved åbning. Opbevar derfor en åbnet vin i en kælder – gerne en vinkælder – ved 10-13 grader. Den kan også opbevares i køleskabet. Husk da bare at tage rødvin ud mindst en time inden servering, så den kan nå at få en passende serveringstemperatur. Hvordan skal den lukkes?Det er vigtigt at tillukke en åbnet vin ved opbevaring, da ilt over tid forringer vinen. Du kan bruge korkproppen eller en tætsluttende vinprop. På den måde forhindrer du den udefrakommende ilt i at trænge ind i flasken. Du fjerner dog ikke den ilt, der allerede er trængt ind i flasken, og derfor vil en vinprop med vakuum holde din vin frisk i længere tid. Hvor længe kan den holde?Holdbarheden kan variere fra vin til vin, men hvis du følger ovenstående retningslinjer, kan du som hovedregel regne med følgende holdbarhed: Mousserende vin: 1-3 dageHvidvin: 4-7 dageRosévin: 4-7 dageRødvin: 3-5 dageHedvin: 1 måned
  • Serveringstemperatur
    Serveringstemperatur Vin smager og nydes bedst, når den serveres ved den helt rigtige temperatur. Temperaturen påvirker faktisk smagen mere, end man lige skulle tro. Det er derfor vigtigt at have in mente, hvilken temperatur, der er optimal for de forskellige vintyper: Iskold (3-7 °C):Mousserende vine (f.eks. Prosecco, Cava, Champagne og Lambrusco)  Kold (7-13 °C):Lette hvidvine (f.eks. Sauvignon Blanc, Vermentino og Pinot Gris) Fyldige hvidvine (f.eks. Chardonnay og Viognier) Aromatiske hvidvine (f.eks. Riesling og Chenin Blanc) Rosé Dessertvine (f.eks. Late Harvest og Sauternes)  Kældertemperatur (13-16 °C):Lette rødvine (f.eks. Gamay og Pinot Noir) Hedvine (Portvin, Madeira, Marsala og Sherry)  Stuetemperatur (16-20 °C):Mellemfyldige rødvine (f.eks. Merlot, Barbera, Zinfandel/Primitivo, Sangiovese, Montepulciano, Valpolicella blend og Grenache) Fyldige rødvine (f.eks. Shiraz/Syrah, Malbec, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tempranillo og Bordeaux blend)  Genkend en vin, der er serveret… ….for kold En vin er formentlig serveret for kold, hvis den mangler aroma og smager surt. Dette er et typisk problem for hvidvine, der er opbevaret i et for koldt køleskab helt indtil serveringen. …for varm En vin er formentlig serveret for varm, hvis dens aroma brænder i næsen og lugter sprittet. Dette er et typisk problem ved rødvine med en høj alkoholprocent, som er opbevaret ved høje stuetemperaturer. Køl da flasken i cirka 15 minutter inden servering.
  • Det perfekte vinglas
    Det perfekte vinglasDer findes et utal af vinglas med forskellige former og størrelser; nogle er slanke, nogle er store og runde mens andre er en ting derimellem. De mange muligheder er dog ikke skabt for at forvirre dig. Når du skal servere en vin, er det nemlig vigtigt at parre vinen med det rigtige vinglas, eftersom glassets form og størrelse har stor indflydelse på vinens smag og duft. Fortvivl ikke – her får du en guide til, hvilket glas du skal vælge til hvilken vin. Derfor har vinglasset så stor betydning Glassets kop har indflydelse på vinens aroma-intensiteten, mens kanten påvirker hvor meget vin, der rammer din gane. Disse elementer har stor betydning for, hvordan vinen dufter ogsmager.Et vinglas med en smal kop skaber en mindre overflade, der udsættes for luft, og dermed samles færre aromaer i glasset. Ideel til krydrede og kraftige rødvine. Et vinglas med en stor og rund kop samler mange aromaer fra den store overflade. Ideel til delikate og aromatiske rødvine og rosé. Valg af glas ud fra vintypeGlas 1: Ideel til mousserende vinDen høje glasform og den smalle åbning i kanten bevarer boblerne og den perlende smag i den mousserende vin. Det er dog en stigende tendens, at flere og flere foretrækker at nyde mousserende vin af et hvidvinsglas, så aromaerne kommer mere til sin ret.Vintype: Champagne, Cava, Prosecco, Moscato og Asti. Glas 2: Ideel til al hvidvin, rosévin samt mousserende vinEt hvidvinsglas og dets kop er mindre end et rødvinsglas, og derved begrænses vinens kontakt med luft. Derudover er åbningen ved kanten mere smal. På sådan vis bevares vinens særlige smagsegenskaber.Vintype:  Al hvidvin, rosévin samt mousserende vin såsom Champagne og ProseccoGlas 3: Ideel til krydret rødvin og rosévinDette standard rødvinsglas er et godt allround glas. Det har en mellemstørrelse kop, således at vinen ikke udsættes for al for megen luft, og for mange aromaer derved samles og gør vinen for “stærk”.Vintype: Rødvin på druerne Sangiovese, Tempranillo, Zinfandel, Syrah, Malbec, Valpolicella Blends, Pinotage, Grenache og Cabernet FrancGlas 4: Ideel til mellemfyldig og fyldig rødvin med et højt tanninindholdGlasset har en stor kop, og den store overflade på dette oversized glas samler megen aroma. Glassets form dirigerer vinen ned bagerst i munden. Glasset kaldes ofte “Bordeaux glas”.Vintype: Rødvin på druerne Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux blends, Côtes du Rhône blends, Negroamaro, Nero d’Avola, Montepulciano og Petit Verdot  Glas 5: Ideel til delikat rødvin, rosévin og meget fyldig hvidvinDen brede kop og den store overflade frigiver megen aroma, som samles i glasset. Åbningen i kanten er mere smal, og på den måde samles aromaerne og smagsegenskaberne i glasset i lang tid. Glassets form dirigerer vinen til spidsen af tungen. Glasset kaldes ofte “Bourgogne glas”.Vintype: Aromatisk rødvin på druerne Pinot Noir, Gamay, Barbera og Nebbiolo. Aromatisk rosévin og fyldig hvidvin – f.eks. fadlageret Chardonnay. 3 gode tips om vinglas Hvor meget vin skal fyldes i glasset?Fyld rødvin til koppens bredeste punkt. Vinens overflade er derved størst mulig, og kontakten med luften frigiver vinens aromaer. Måske synes du ikke, glasset ser ud af meget, men dette giver den absolut bedste vinoplevelse.  Køb af glas?Invester gerne i to forskellige typer rødvinsglas. Hold dig til de glastyper, som passer bedst til de rødvine, du typisk drikker.  Med eller uden stilk? Stilken har ingen indflydelse på vinens smag eller duft. Vælg derfor ud fra, hvad du synes er pænest eller mest bekvemt at bruge. Et vinglas med stilk er mest klassisk og elegant, mens et glas uden stilk er mere casual og “nemt at tage med”.
  • Vin og mad
    Vin og mad Vin og mad er to naturlige ledsagere, og når de passer sammen, går alt op i en højere enhed: Vinen smager fantastisk, og den får bare maden til at smage endnu bedre. Win-win! Men hvordan finder man lige ud af, hvilken vin, der passer godt til den mad, man skal til at kokkerere? Et godt tip, som altid er værd at huske: Match intensiteten i vinen med intensiteten i maden – på den måde skabes en god balance. Eksempelvis er kraftig vin god til kraftig mad. Her får du en lynguide til, hvordan du finder vinen til maden – og omvendt    Generelt overblik: Vin til….Syreholdig mad:Mad med et højt syreindhold – f.eks. retter med tomater – får vine med et lavt syreindhold til at smage flade. Derfor er det en god idé at kombinere syreholdig mad med en syreholdig vin. Gå f.eks. efter en vin fra et køligere klima, hvor druerne ikke er så modne og dermed mere syreholdige. Læs mere om syre i vin.  Protein- og fedtholdig mad:Til madretter med fedtholdigt protein er en vin med et højt tanninindhold et godt valg, fordi den ”renser” ganen, så smagsløgene forstærkes. Gå f.eks. efter en vin på druerne Cabernet Sauvignon eller Nebbiolo. Læs mere om tannin i vin. Stærk mad:En sødlig vin med en lav alkoholprocent serveret kølig vil modvirke den brændende fornemmelse fra stærk krydret mad – f.eks. ved retter med chili. Læs mere om sødme i vin.  Bitter mad:Bitter mad øger bitterheden i vinens tannin, og dette er ikke en smag man som udgangspunkt ønsker at fremhæve. Kombiner derfor bitre madretter med vine, der har lavt tanninindhold og en vis sødme. Læs mere om tannin og sødme i vin.  Sød mad:Sød mad får typisk tørre og syreholdige vine til at smage bitre. Match derfor søde retter med søde vine. Læs mere om sødme i vin.____________________  Kød og vin – ekstra gode match:Rødt kød – såsom oksekød, vildt og lam:Mellemfyldig rødvin, fx Valpolicella, Zinfandel, Barbera, Merlot, Côtes du Rhône mv.  Fyldig rødvin, fx Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo, Syrah, Tempranillo mv. Lyst kød – såsom fjerkræ og svinekød:Fyldig hvidvin, fx Chardonnay, Viognier mv. Aromatisk hvidvin, fx Riesling, Chenin Blanc mv. Rosé Let rødvin, fx Pinot Noir, Gamay mv. Fisk – såsom torsk, laks, ørred og helleflynder:Let hvidvin, fx Sauvignon Blanc, Vermentino, Pinot Grigio, Grüner Veltliner mv.  Fyldig hvidvin, fx Chardonnay, Viognier mv. Skaldyr – såsom rejer, krabbe og hummer:Let hvidvin, fx Sauvignon Blanc, Vermentino, Pinot Grigio, Grüner Veltliner mv.  Fyldig hvidvin, fx Chardonnay, Viognier mv. Aromatisk hvidvin, fx Riesling, Chenin Blanc mv. Østers og muslinger:Mousserende, fx Champagne, Prosecco, Crémant mv. Let hvidvin, fx Sauvignon Blanc, Vermentino, Pinot Grigio, Grüner Veltliner mv.  Saltet kød – såsom bacon, pølse og skinke:Let rødvin, fx Pinot Noir, Gamay mv. Mellemfyldig rødvin, fx Valpolicella, Zinfandel, Barbera, Merlot, Côtes du Rhône mv.  Fyldig rødvin, fx Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo, Syrah, Tempranillo mv.____________________  Ost og vin – ekstra gode match:  Friske og salte oste – såsom feta og chévre/gedeost:Mousserende, fx Prosecco, Crémant mv. Let hvidvin, fx Sauvignon Blanc, Vermentino, Pinot Grigio, Grüner Veltliner mv.  Aromatisk hvidvin, fx Riesling, Chenin Blanc mv. Delikate og nøddeagtige oste – såsom brie, gruyere, ricotta, mascarpone, mozzarella og swiss:Let hvidvin, fx Sauvignon Blanc, Vermentino, Pinot Grigio, Grüner Veltliner mv.  Fyldig hvidvin, fx Chardonnay, Viognier mv. Rosé Let rødvin, fx Pinot Noir, Gamay mv. Dessertvin, fx Sauternes, Portvin mv. Stærke og faste oste – såsom gouda, parmasan, pecorino og cheddar:Mellemfyldig rødvin, fx Valpolicella, Zinfandel, Barbera, Merlot, Côtes du Rhône mv. Fyldig rødvin, fx Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo, Syrah, Tempranillo mv. Skarpe oste – såsom gorgonzola og roquefort:Fyldig rødvin, fx Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo, Syrah, Tempranillo mv. Dessertvin, fx Portvin____________________ Grøntsager og vin – ekstra gode match:Grønne grøntsager – såsom avocado, broccoli og salat:Let hvidvin, fx Sauvignon Blanc, Vermentino, Pinot Grigio, Grüner Veltliner mv.  Løg – såsom hvidløg, skalotteløg, forårsløg og rødløg:Fyldig hvidvin, fx Chardonnay, Viognier mv. Rosé Mellemfyldig rødvin, fx Valpolicella, Zinfandel, Barbera, Merlot, Côtes du Rhône mv. Svampe  – såsom champignon, kantareller, karljohan og østershatte:Let rødvin, fx Pinot Noir, Gamay mv. Mellemfyldig rødvin, fx Valpolicella, Zinfandel, Barbera, Merlot, Côtes du Rhône mv. Rodfrugter – såsom gulerødder og pastinakker:Aromatisk hvidvin, fx Riesling, Chenin Blanc mv. Rosé    Overblik over vintyperLet hvidvin:Typisk frisk og tør med god syre og frugtig smag.Eksempler: Sauvignon Blanc, Vermentino, Pinot Grigio, Grüner Veltliner, Muscadet, mv.  Fyldig hvidvin:Typisk med en rig og fyldig smag. Sommetider lagret på fade, som giver cremede noter af vanilje og smør.Eksempler: Chardonnay, Viognier, Sémillon mv.  Aromatisk hvidvin:Typisk med ”parfumeret” aroma af søde frugter. Kan både være tør og sød i udtrykket. God til krydrede retter – f.eks. indisk eller asiatisk.Eksempler: Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer____________________Let rødvin:Typisk med forholdsvis megen syre og en lidt lysere farve. Ofte med en aromatisk duft.Eksempler: Pinot Noir, Gamay  Mellemfyldig rødvin:Gode ”mad-vine”,  som er glimrende til en bred vifte af madretter. Typisk domineret af en frugtig smag af røde frugter.Eksempler: Valpolicella blends, Zinfandel, Sangiovese, Barbera, Merlot, Negroamaro, Côtes du Rhône blends mv.  Fyldig rødvin:Typisk med højt tanninindhold, en frugtfyldig smag og en dyb mørk farve. Nydes alene eller til fyldig mad.Eksempler: Cabernet Sauvignon, Malbec, Nebbiolo, Syrah, Tempranillo, Bordeaux blends, Touriga Nacional mv.____________________Dessertvin:Lige fra tørre til meget søde vine. Nydes typisk til desserter og som ”efter-måltidet-glas”.Eksempler: Portvin, Madeira, Sauternais, Sherry, Late Harvest mv.____________________Mousserende:Vin med “bobler”. De tørre er bedst til det salte køkken, mens de søde er bedst til det søde “dessertkøkken”.Eksempler: Prosecco, Cava, Champagne, Crémant mv.
  • Opskrifter
    Hjemmelavet gløgg 4-6 personer Ingredienser:1 flaske rødvin Mandelsplitter Rosiner    Gløggkoncentrat:2 dl. friskpresset appelsinsaft Skal fra ½ usprøjtet appelsin 2 dl. vand 2 hele kanelstænger 5 hele nelliker 4 hele kardemomme 3 hele allehånde 2-3 spsk. brunt rørsukker    Pynt: Fx en appelsinskive, en flage revet appelsinskal eller en stjerneanis.  Fremgangsmåde: Kom vand, appelsinsaft, appelsinskal, alle krydderier og sukker i en gryde. Bring blandingen til kogepunktet og lad det småsimre under låg i ca. ½ time. Tag gryden af varmen og lad den gerne trække under låg i et par timer. Sigt alle krydderierne fra og tilsæt rødvinen og varm stille gløggen godt igennem til en temperatur på ca. 80 grader – gløggen må ikke koge. Tilsæt rosiner og mandelsplitter eller kom dem i glas, hvorefter den dejlige varme gløgg hældes over. Pynt med en tynd skive appelsin eller en stjerneanis og server straks. ___________________________________________________________________________ Coq au vin4-6 personer   Ingredienser:1 god og lækker hanekylling 1 flaske god rødvin, vi brugte en rød bourgogne 2 løg, hakkede 4 fed hvidløg 5 gulerødder i grove skiver ½ knold selleri 4 nelliker 10 hele peberkorn 1 håndfuld frisk timian 5 laurbærblade en stor håndfuld persille 100 g. god bacon 250 g. champignon 20-30 perleløg 2 spsk. olivenolie 1+1 spsk smør Ca. 2 spsk mel 1 spsk sukker Salt og peber Evt. 1-3 dl hønseboullionFremgangsmåde:Klargør alle grøntsagerne. Hak gulerødderne og kom halvdelen i en skål sammen med grofthakkede løg, knoldselleri i tern og hvidløg. Den anden halvdel af gulerødderne kommes i en skål for sig og sættes til side. Parter hanekyllingen i 10 stykker, vinger, lår, overlår og halve bryster. Krydr med salt og peber og brun kyllingen i smør og olivenolie i en stor gryde, evt smedejern. Kyllingen skal være godt brunet. Tag kyllingestykkerne op og i den samme gryde sauteres løg, hvidløg, gulerødder og knoldselleri under omrøring i et par minutter. Drys 2 spsk mel over grøntsagerne og lad det stege med et øjeblik under omrøring. Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden og tilsæt rødvin, timian, laurbærblade, stilkene fra persillen, nelliker og peberkorn. Hvis der er for lidt væske ved, så tilsæt lidt hønseboullion. Kyllingestykkerne må gerne være næsten dækket. Kom låg på gryden og lad den simre for svag varme i 1 – 1 ½ time. Mens hanekyllingen simre, skæres bacon ud i tynde skiver og steges sprøde men ikke for brune på en pande. Dryp bacon af på et stykke køkkenrulle og steg champignoner og de resterende gulerødder i baconfedtet til de er gyldne og møre. Sæt dem til side sammen med bacon i en skål. Hvis der sidder lidt branket fedt på panden skrabes det af og der skrues helt ned for varmen på panden. Når den ikke er alt for varm, tilsættes perleløg, 1 spsk. smør, 1 spsk, ½ tsk salt og 1 dl vand. Varm op og kog under jævnlig omrøring indtil løgene begynder at karamelisere. Når løgene er gyldne tages de til side i skålen med champignon.Kom en dl væske fra gryden med hanekylling over på panden og kog den hurtigt af med dette, så det karameliserede lag løsner sig hvorefter væsken kommes tilbage i gryden med hanekyllingen. Når hanekyllingen har kogt en times tid eller lidt over, så tages kyllingestykkerne op af gryden og sættes til side på en tallerken. Si saucen i en skål og kasser indholdet fra sien. Saucen stilles i en gennemsigtig beholder i køleskabet i 15-20 minutter, og derefter skummes fedtet fra, som lægger sig på toppen. Kom saucen tilbage i gryden og kog den op  uden låg på og lad den gerne koge lidt ind, inden kyllingestykkerne, champignon, gulerødder, perleløg og bacon tilsættes. Varm retten godt igennem og smag til med salt og peber. ___________________________________________________________________________________________________________