Madeira / Sherry

Sherry er en af de mest berømte likørvine i verden. Dens oprindelsesland er Spanien, hvor palomino-druen til sherry dyrkes på ca. 13.000 ha. Der er mange forskellige typer sherry, men de to vigtigste er Fino og Oloroso.

Madeira fremstilles af en lang række druesorter og i forskellige varianter, fra tør til halvtør til sød. En stor forskel for andre repræsentanter, som portvin eller sherry, er, at Madeira udsættes for skiftende varme, hvad har stærk indflydelse på dens aroma.

Madeira - Dessertvinen der er god til mere end saucer

Madeira er en vin tilsat brandy, der kommer fra DOC-regionen med samme navn på den portugisiske atlantiske ø Madeira. I modsætning til andre blandede vine som port eller sherry er Madeira udsat for skiftende varme, hvilket giver den sin unikke karakter. Tilsætning af brændevin får sukkeret i vinen til at bundfælde og ikke fermentere til alkohol. Det tidspunkt, hvor gæringen stoppes, er afgørende for, hvor sød Madeira vil smage senere. Opvarmningen sikrer også, at sukkeret karamelliseres, hvilket giver Madeira sin typiske farve og unikke smag. Ifølge det resterende sukkerindhold er der grundlæggende fem typer Madeira: extra seco, seco, meio seco, meio doce, doce.

Sherry - Den unikke, sensationelle, andalusiske allrounder

Forskellige blandede vine fra en bestemt region i Spanien er kendt under navnet sherry og tælles blandt hedvine. Sherry kommer fra området mellem Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda og El Puerto de Santa Maria i Andalusien. Kun vine fra denne region må officielt betegnes som sherry. I modsætning til hvad mange tror, har navnet intet at gøre med det engelske ord "Cherry", men er afledt af det arabiske navn "Sherish" for stedet Jerez de la Frontera. Sherry er lavet af den gamle hvide druesort Palomino Fino. Den tørre hvidvin fremstillet af disse bær med et alkoholindhold på 11 - 13% er blandet op med simpel brandy. Tommelfingerreglen er - jo lysere en sherrys farve, jo tørre er den, for eksempel finoen. Jo mørkere det er, jo sødere er det, som f.eks. den stærke Oloroso. Sherry serveres traditionelt som aperitif, men er også velegnet som aromatisk akkompagnement til mad eller dessert.